APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
Este sistema de autocontrol (APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos), es un sistema preventivo que pretende garantizar la seguridad de los alimentos, identificando los peligros específicos y definiendo las medidas preventivas para su control. La aplicación de este sistema de autocontrol permite: una mayor garantía en la salubridad, una utilización más eficaz de los recursos y obliga a mantener una documentación específica para garantizar cualquier aspecto legal, comercial y social.
Este sistema engloba:
- Diseño e implantación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria: definición, organización, elaboración de procedimientos, información, formación, mantenimiento del sistema.
- Implantación y seguimiento de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.).
- Implantación y seguimiento de Planes Generales de Higiene (P.G.H.).
- Toma de muestras, siendo analizadas en un laboratorio especializado y homologado.